飲食における経費削減のテクニック| 成功の説教部屋

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飲食における経費削減のテクニック

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川辺さん

"飲食を経営していて、経費削減として・ 仕入・ 光熱費・ 家賃・ 交通費・ 備品購入費などに気を配っています。それでも、お金事情が厳しい実情です。意外と知られていない、経費削減のテクニックって何かありますか?"

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劉備 さん

飲食店において、最も重要な経費の指標が、FL比率です。FはFood(食材原価)、LはLabor(人件費)。この比率が65%を超えると利益を出すのが厳しくなってくると言われています。もしこの値を超えている場合は、食材原価を下げる施策を打ちましょう、あるいは商品単価を上げれるものは上げましょう。Laborを下げるために、余分な人件費が掛かっていないか確認です。あと、家賃は売上の10%程度で収まっていますでしょうか?もし収まっていないようでしたら、家賃に対して売上が低いので、売上を上げないと利益が上がってきません。あるいは、家賃を下げるかですが、もし難しければ移転を検討しましょう。

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