飲食における経費削減のテクニック| 成功の説教部屋

飲食店において、最も重要な経費の指標が、FL比率です。FはFood(食材原価）、LはLabor(人件費）。この比率が65％を超えると利益を出すのが厳しくなってくると言われています。もしこの値を超えている場合は、食材原価を下げる施策を打ちましょう、あるいは商品単価を上げれるものは上げましょう。Laborを下げるために、余分な人件費が掛かっていないか確認です。あと、家賃は売上の10％程度で収まっていますでしょうか？もし収まっていないようでしたら、家賃に対して売上が低いので、売上を上げないと利益が上がってきません。あるいは、家賃を下げるかですが、もし難しければ移転を検討しましょう。