トトロとキキさん
レストランを開業する予定です。スタッフ募集の広告を出すにあたり雇う人数を決めたいのですが、仕事量と人件費のバランスが難しくて悩んでいます。スタッフを何人雇うのか、どのように決めればいいのでしょうか？本部からのアドバイスは聞いていますが、少し人数が多く、人件費がかかりすぎるのでギリギリの人数にしたいと考えています。
孫堅 さん
本部からのアドバイスの人数が多すぎると感じる場合は、いくつかの加盟店を見て回ってみよう。できれば、同じような立地条件で、同程度の売上が見込めそうな店舗を見にいくのが良いです。もし、その人数が本部アドバイスの人数より少なければその人数を確保しよう。とは言っても、実際にお店を開いてみないとどれぐらい来店があるかは分からないものです。よって、あなたやあなたの親族など、頼みやすい方に、出店当初はオペレーションに入ってもらうのが良いでしょう。もし、人員が余分であれば、親族など一時的に手伝ってもらっていた人には辞めてもらい、もし人数が足りなければ、スタッフを増やしましょう。
ぶち さん
本部の人員体制に従わないのであれば、厨房内の作業導線やホールに死角をつくらないようにするといいです。
あとは、営業前の人員とピーク終了後の人員等の削減をすることや、ピーク前のスタンバイが重要だと思います。
どんな店舗オペレーションなのかわからないのでアドバイスあまりできずすいません。
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